作者：薛冬
王虎子大饼
女报记者 薛冬
五仁馅的月饼和烧饼，哪个更好吃?
最近，网红吃播密子君来济南逛吃，解锁了秦记烧饼的五仁烧饼，让济南隐匿小巷的烧饼美食为更多人所熟知。
各种“烧”
济南的早餐，算是有些特色的。
在这里吃早餐，可以是一碗夹杂花生和豆皮的五香甜沫。可以是一枚酥脆的螺旋状的葱油油旋。亦或是一碗商河老豆腐配一个刚出锅的油酥烧饼。
生于北方，烧饼的地位跟馒头相同，都是家家户户必不可少的主食。
热得烫舌的油酥烧饼，香酥可口，一口咬下去，一层层的饼芯柔韧劲道，而外皮却裂变成一块块的酥皮，粘在人的舌尖、嘴唇和手上。
莱芜烧饼算得上一款充满温情的食物。它并没什么特别的材料，椒盐面团油，炉火烤制。凡在济南住上一年两年的人，没有不知道莱芜烧饼的，百吃不厌。
在肚子咕咕叫的时候，只是闻到热气腾腾的烧饼味，就有“望梅止渴”的功效了。
偶尔，在街头，人们还能看到卖淄川肉火烧的。它的做法简单，特点是饼皮香脆、馅味鲜美，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软。
说起烧饼，济南人头头是道。每家每户附近，都有个好吃的烧饼铺。
小店
在上新街北口，黑记是个有名的烧饼铺。这家烧饼店做的是家庭生意，几代人的苦心经营下，保留了原始的内涵，为了保证烧饼的口味，面粉、牛肉甚至连配料都是固定进货渠道，30多种配料调制的馅料，让烧饼有着独特的香味。烧饼种类并不多，牛肉烧饼是主打，还有麻酱、椒盐等，周围的居民常在饭时过来买着回家吃。
除了烧饼，黑记也有肉汤喝。如今店里八成以上都是老主顾。多年前，黑家的烧饼店固定在了上新街北口，不过没有名字，老顾客越来越多，口碑越来越好。黑记名号就这样被顾客们叫了起来。
距离黑记不远，老西关黄老太牛肉烧饼也是名号响当当的。
每个冷到搓手跺脚的清晨，都可以吃到这家烧饼。作家魏新曾经在一篇文章里，回顾过黄老太的烧饼制作过程——
剁牛肉的案板旁，站着一个老太太，个不高，穿围裙，戴白帽，手持一把刀。
黄老太有助理，有负责收钱和烤烧饼的，有专门把大块的酱牛肉从铁桶里取出来，往案板上放的，整个过程像富士康的流水线一样运转自如。作为整条流水线的核心人物，黄老太负责不停地剁牛肉，牛肉三分肥，七分瘦，在黄老太的刀下，肥瘦都剁在一起。她黄老太顺手拿起一个烧饼，用刀一划，烧饼就张开了嘴，冒着白色的热气，黄老太接着又是一刀，把肉糊送到烧饼里，旁边的助理接过烧饼，装到袋中，递给在一旁早等得垂涎三尺的顾客。接的时候要小心，烧饼拿着烫手，咬着烫嘴，但必须要趁热吃。
于是，大冷天，哆哆嗦嗦坐在地摊上，吭哧吭哧吃着牛肉烧饼，吸溜吸溜喝着甜沫，整个人瞬间就身心愉悦起来了。
刚出锅的烧饼热腾腾的，一口咬下去，在味蕾上跳跃着的先是牛肉香，然后是饼香，最后是芝麻香，特别有层次感。
最近，普利街上的老周家牛肉火烧异军突起，成了很多人拔草、打卡的网红店。肥瘦相间的牛肉配上烧饼酥脆的外皮，再要上一碗像牛奶一样的羊肉汤，简直就是绝配。
老周一家从早晨4点就起来炖肉。炖肉火候是关键，老周先是把牛肉成块炖煮，煮好后剁散。
明档厨房，师傅手法很娴熟，哪样过程都是看得见，很多饭店都采用这样的方式了，还是比较让人放心的。
五仁
再说说秦记烧饼，店铺位于铜元局前街，做饼全靠手工，速度不快，为了保证七八点钟上班的顾客能够买到饼，店里必须在早上四五点钟就开始做饼，在6点之前，把两三百个饼做出来。
油酥的烧饼，吃到最后的时候，薄如蚕丝，可能说得有点虚，但是真是特别薄，人们吃的时候，就像是一层小酥子贴在上面，就是因为做得特别细。
为了让口味符合大家的需要，在做饼之前，店主专门研究了做哪种饼合适，哪种口味会更受欢迎，在开店后果然获得了顾客的认可，口口相传积攒了人气。
而五仁烧饼，更是凭借独具特色的口感成了网红烧饼。
王虎子大饼，把瘦肉做得跟肥肉一样香的饼，在某种意义上，这可能算不上烧饼。
不过他的确名声在外，不管什么时候去买王虎子大饼，都得排起来蛇形小长队，这好像成了吃它的一种仪式，但一切的等待是值得的。
饼是发面做的，很松软，吃起来也有舒服的面香。酱肉吸收了足够的汤汁，味道浓郁，咸甜适中，还很软烂。
王虎子大饼最吸引人的地方大概就在于，饼里夹的肉都是瘦肉，对于早餐来说不那么腻，可又能把瘦肉做得像肥肉一样香。
王虎子大饼还有一个点睛之处，就是它的辣椒。辣椒是微辣的，就像虎皮尖椒一样的感觉。如果没有辣椒，那么王虎子大饼对惺忪的清晨而言负担太重，但加上辣椒就不一样了，吃了很清爽。
老板和老板娘特别亲切，总是笑盈盈的，快30年了从未改变。真希望王虎子的香味永远在济南的清晨飘扬着，那样才能好好地开始新的一天啊。
